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食堂承包衛(wèi)生管理規(guī)則：食堂外包公司在個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生具備有專業(yè)且明確的規(guī)定。而且員工必須要擁有健康證，在入職之前還需要進行衛(wèi)生培訓。使用過的餐具會經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用。
食堂承包以后，企業(yè)、學校、事業(yè)單位等只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況，學校承包食堂，有任何不滿意或不能達到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時整改，從而使食堂管理一步到位。
2、采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個菜品采購量減少，采購單價有所抬高；加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個菜），現(xiàn)改成幾道工序（炒多幾個菜），加大材料用量及設施工具等，如燃油、調料及菜盤等。
3、人工成本：工作量越大，人工成本相對增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。
4、肉類份量：肉類份量是價格定位的關鍵，肉量多餐標自然就高；除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛(wèi)生、食堂員工的服務意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。
4、食材品質：高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區(qū)別。
餐飲承包公司一切管理行為為了一個目的，拿出優(yōu)良的菜品完善、管理制度。遵循這一理念，拋棄金字塔式的人事安排，把廚房按照采購-驗收-入庫保管-領料切配-菜品制作的工藝流程，建成一條流水線式的加工車間模式，每個崗位設主管，蕪湖食堂承包，直接對總廚負責，工廠食堂承包，同時對流程實行驗收監(jiān)督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，這樣就把菜品質量隱患消滅在初始狀態(tài)，從而節(jié)約大量返工時間和成本，保證菜品優(yōu)良。
在管理上貫徹制度嚴明的人性化管理，員工食堂承包，不以人管人，而是以制度說話，制度上墻，互相監(jiān)督，以廚房工作為中心，以菜品質量為目的，不指令，少吆喝，以 一種服務下屬的心態(tài)處理日常工作，努力為員工創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，使員工情緒飽滿，工具原材料應手，這樣菜品質量自然也就提高了。
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